Zayıflamak istiyorsanız yemek pişirmeyi gözden geçiriniz…

Yemeği pişirme yöntemi de, vitaminlerin baş düşmanıdır. Fakat, bilinenin aksine pişirme zamanından çok, derecesine özen göstermek gerekiyor. 65 derece ısıda pişirilen ıspanak vitaminin % 90 ‘ını kaybeder. Fakat 95 derece ısıda pişirildiğinde, vitaminin sadece yüzde 18’ini kaybeder.
Bunun açıklaması oldukça basittir: (görevi) ürün koparıldıktan yani canlılığını yitirdikten sonra ortaya çıkan “ vitamin canavarı” enzimler (glutonslar), özellikle 50-60 derecede aktif olurken, 95 derecede etkisiz hale gelir. İşte pişmiş bir besin maddesinin çiğ olana göre daha iyi muhafaza edilmesinin nedeni budur.
Almanya’da yapılan araştırma sonuçları, sebzeler haşlayarak pişirmenin, bahar yöntemiyle pişirmeye oranla daha fazla vitamin (C, B, B2) kaybına yol açtığını gösteriyor. Pişirme süresi kısaldıkça vitamin kaybı da azalır. Bu yüzden yemekleri, kısık ateşte uzun sürede pişirmektense, zamanı belirli düdüklü tencereyi tercih etmek isabetli olur.
Haşlamaya gelince… vitamin ve mineral tuzların önemli bölümü haşlama suyunda kalır. Eğer sebzeler biyolojik ise haşlama suyundan tekrar yararlanmak gerekir: örneğin çorba yapılabilir. Ama biyolojik değilse ve zararlı besin maddeleri içeriyorsa, haşlama suyu ile zararlı maddeleri geri toplamış oluruz.